Question Reference
第 55 題：解僵的牛肉放在 2~4℃ 冷藏數日，酵素自體分解，使肉質變軟，稱為什麼？
14000 西餐烹調丙級 / 工作項目 03：食物貯存
解僵的牛肉放在 2~4℃ 冷藏數日，酵素自體分解，使肉質變軟，稱為什麼？
選項
- A.乳化作用
- B.熟成作用
- C.均質作用
- D.酸化作用
正確答案
B：熟成作用
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