第 55 題：解僵的牛肉放在 2~4℃ 冷藏數日，酵素自體分解，使肉質變軟，稱為什麼？

14000 西餐烹調丙級 / 工作項目 03：食物貯存

解僵的牛肉放在 2~4℃ 冷藏數日，酵素自體分解，使肉質變軟，稱為什麼？

選項

  • A.
    乳化作用
  • B.
    熟成作用
  • C.
    均質作用
  • D.
    酸化作用

正確答案

B：熟成作用

贊助時間

恭喜你又多記住一題 🔥

如果你覺得這個服務對你有幫助，可以點擊下方廣告支持我們！