第 83 題：火腿製造過程中加入磷酸鹽(Phosphate)是何作用？

14000 西餐烹調丙級 / 工作項目 02：食物的性質及選購

火腿製造過程中加入磷酸鹽(Phosphate)是何作用？

選項

  • A.
    保持濕潤有彈性
  • B.
    保持肉色
  • C.
    提升甜味
  • D.
    增加風味

正確答案

A：保持濕潤有彈性

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