第 23 題：鮪魚捕獲冷藏過程中產生膠狀肉，主要生成原因為

13200 水產食品加工丙級 / 工作項目 07：水產加工食品之品質鑑定

鮪魚捕獲冷藏過程中產生膠狀肉，主要生成原因為

選項

  • A.
    貯存溫度不當
  • B.
    捕獲過程魚體損傷
  • C.
    寄生於魚肉中黏液孢子蟲分解
  • D.
    季節性差異

正確答案

C：寄生於魚肉中黏液孢子蟲分解

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