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第 95 題：柴魚製品的加工過程中，主要是利用什麼微生物產生柴魚的特殊風味 ﹖

13200 水產食品加工丙級 / 工作項目 05：水產加工食品之製造技術

柴魚製品的加工過程中，主要是利用什麼微生物產生柴魚的特殊風味 ﹖

選項

  • A.酵母菌
  • B.麴菌
  • C.乳酸菌
  • D.大腸桿菌

正確答案

B：麴菌
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