第 5 題：蝦蟹易有酵素性褐變(變黑)之情形是因為其何種酵素活性強

13200 水產食品加工丙級 / 工作項目 03：水產加工食品之原料處理

蝦蟹易有酵素性褐變(變黑)之情形是因為其何種酵素活性強

選項

  • A.
    脂肪氧化酶
  • B.
    氫過氧化酶
  • C.
    酪胺酸酶
  • D.
    多酚氧化酶

正確答案

C：酪胺酸酶

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