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第 37 題：關於魚類肌肉色素之敘述何者錯誤

13200 水產食品加工丙級 / 工作項目 01：水產加工食品之分類

關於魚類肌肉色素之敘述何者錯誤

選項

  • A.暗色肉富含肌紅蛋白與血紅蛋白
  • B.迴游魚類富含白色肉
  • C.白色肉 pH 較高相對含較多鹽溶性蛋白
  • D.鰹魚魚肉為暗色肉(血合肉)較多之魚種

正確答案

B：迴游魚類富含白色肉
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