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第 30 題：雞肉製品比較容易發生氧化酸敗現象，其原因是

09400 肉製品加工丙級 / 工作項目 08：肉製品貯存

雞肉製品比較容易發生氧化酸敗現象，其原因是

選項

  • A.水活性較低
  • B.含較多不飽和脂肪酸
  • C.含較高的蛋白質
  • D.含較多醣類

正確答案

B：含較多不飽和脂肪酸
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