第 21 題：肉製品加工水活性的控制，主要的作用為

選項

• A.

  肉製品加工中所加入的水量
• B.

  肉製品所含水分的百分比
• C.

  控制肉製品中微生物生長
• D.

  冷凍肉解凍時流失的水分