第 54 題：下列敘述何者不正確

09400 肉製品加工丙級 / 工作項目 05：肉製品製作技術

下列敘述何者不正確

選項

  • A.
    肉製品乳化操作應控制最終溫度
  • B.
    乳化操作有助於肉類柔嫩度
  • C.
    滾打不會增加鹽溶性蛋白質抽取
  • D.
    貢丸成型時需控制溫度

正確答案

C：滾打不會增加鹽溶性蛋白質抽取

贊助時間

恭喜你又多記住一題 🔥

如果你覺得這個服務對你有幫助，可以點擊下方廣告支持我們！