第 41 題：製作臘肉時在製作技術上，下列何者正確

09400 肉製品加工丙級 / 工作項目 05：肉製品製作技術

製作臘肉時在製作技術上，下列何者正確

選項

  • A.
    於室溫進行醃漬處理
  • B.
    可將原料肉細切並滾動
  • C.
    正確計量醃漬液的注射量
  • D.
    任意延長滾打時間達到保水效果

正確答案

C：正確計量醃漬液的注射量

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