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第 57 題：滾打或按摩機械之作用，下列何種是錯誤

09400 肉製品加工丙級 / 工作項目 04：肉製品加工機具

滾打或按摩機械之作用，下列何種是錯誤

選項

  • A.可減少肌肉鹽溶性蛋白質抽取
  • B.可加速肉質嫩化
  • C.提高產品之結著力
  • D.提高製造產率

正確答案

A：可減少肌肉鹽溶性蛋白質抽取
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