第 59 題：脆皮烤鴨製作時促進鴨皮之脆度時，下列何者處理是必要的

09400 肉製品加工丙級 / 工作項目 03：原料之處理

脆皮烤鴨製作時促進鴨皮之脆度時，下列何者處理是必要的

選項

  • A.
    原料鴨冷凍處理
  • B.
    按摩滾動處理
  • C.
    皮下吹氣及上脆皮水
  • D.
    滷煮

正確答案

C：皮下吹氣及上脆皮水

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