Question Reference
第 59 題：脆皮烤鴨製作時促進鴨皮之脆度時，下列何者處理是必要的
09400 肉製品加工丙級 / 工作項目 03：原料之處理
脆皮烤鴨製作時促進鴨皮之脆度時，下列何者處理是必要的
選項
- A.原料鴨冷凍處理
- B.按摩滾動處理
- C.皮下吹氣及上脆皮水
- D.滷煮
正確答案
C：皮下吹氣及上脆皮水
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