第 55 題：促進肉品結著性在原料肉處理時所萃取的蛋白質屬何種

09400 肉製品加工丙級 / 工作項目 03：原料之處理

促進肉品結著性在原料肉處理時所萃取的蛋白質屬何種

選項

  • A.
    膠原蛋白
  • B.
    彈性纖維蛋白
  • C.
    肌紅蛋白
  • D.
    肌原纖維蛋白

正確答案

D：肌原纖維蛋白

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