第 51 題：蛋白分解酵素可促使肉質產生下列何種效果

09400 肉製品加工丙級 / 工作項目 03：原料之處理

蛋白分解酵素可促使肉質產生下列何種效果

選項

  • A.
    硬化
  • B.
    發色
  • C.
    失重
  • D.
    嫩化

正確答案

D：嫩化

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