第 34 題：解凍僵直對肌肉品質之影響

09400 肉製品加工丙級 / 工作項目 03：原料之處理

解凍僵直對肌肉品質之影響

選項

  • A.
    改善肉色
  • B.
    肉汁游離及肉質變韌
  • C.
    保水性增加
  • D.
    肉質變軟

正確答案

B：肉汁游離及肉質變韌

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