第 55 題：漿製蝦仁時，為使更富彈性滑嫩，需添加下列何者？

21800 食物製備丙級 / 工作項目 05：製備(刀工、烹調)及成本控制

漿製蝦仁時，為使更富彈性滑嫩，需添加下列何者？

選項

  • A.
    鹽、蛋黃、太白粉
  • B.
    鹽、蛋白、太白粉
  • C.
    糖、全蛋、太白粉
  • D.
    糖、全蛋、玉米粉

正確答案

B：鹽、蛋白、太白粉

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