第 35 題：牛肉在前處理切絲切片時需

21800 食物製備丙級 / 工作項目 05：製備(刀工、烹調)及成本控制

牛肉在前處理切絲切片時需

選項

  • A.
    順紋路切
  • B.
    逆紋路切
  • C.
    先順紋再逆紋切
  • D.
    隨意切即可

正確答案

B：逆紋路切

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