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第 1 題：烹煮蛋花湯時為了形成蛋花，倒入蛋液時，應將火轉

21800 食物製備丙級 / 工作項目 05：製備(刀工、烹調)及成本控制

烹煮蛋花湯時為了形成蛋花，倒入蛋液時，應將火轉

選項

  • A.猛火
  • B.大火
  • C.隨意
  • D.小火或熄火

正確答案

D：小火或熄火
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