第 83 題：冷凍蝦類之蝦頭變黑的原因為何？

21800 食物製備丙級 / 工作項目 02：選材(採購與驗收)

冷凍蝦類之蝦頭變黑的原因為何？

選項

  • A.
    自體消化作用
  • B.
    酪胺酸酵素劣變
  • C.
    脂肪氧化
  • D.
    微生物分解

正確答案

B：酪胺酸酵素劣變

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