第 60 題:乾海參應選擇下列何者?
21800 食物製備丙級 / 工作項目 02:選材(採購與驗收)
乾海參應選擇下列何者?
選項
- A.顏色鮮豔
- B.割口處肉質肥厚乾淨、嘴部大而堅硬,無裂開,骨板不疏鬆
- C.沙嘴小而軟嫩,有開裂,骨板疏鬆
- D.重量重,握在手裏覺得潮濕
正確答案
B:割口處肉質肥厚乾淨、嘴部大而堅硬,無裂開,骨板不疏鬆
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