第 50 題：剛屠宰的牛肉要經過數天才能使肉質由僵直堅硬變成柔軟，釋放出鮮美味道，這個過程是所謂的

21800 食物製備丙級 / 工作項目 02：選材(採購與驗收)

剛屠宰的牛肉要經過數天才能使肉質由僵直堅硬變成柔軟，釋放出鮮美味道，這個過程是所謂的

選項

  • A.
    軟化
  • B.
    氧化
  • C.
    熟成
  • D.
    釋放

正確答案

C：熟成

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