第 144 題：關於梅納反應的敘述何者正確？

選項

• A.

  所產生的褐色為烘焙食品所不樂見
• B.

  不會形成特殊風味
• C.

  反應過程中，因為醛糖與含胺基物質所產生的 N-取代基糖胺而呈褐色
• D.

  為一連串的酵素反應