第 28 題：烹調時，「將食物放入沸水中煮一下，隨即取出，以防止食物本身的養分因高溫烹調而流失」，請問上述是指何種烹調法？

21500 餐飲服務丙級 / 工作項目 03：餐飲概論

烹調時，「將食物放入沸水中煮一下，隨即取出，以防止食物本身的養分因高溫烹調而流失」，請問上述是指何種烹調法？

選項

  • A.
    拌
  • B.
    川
  • C.
    蒸
  • D.
    煮

正確答案

B：川

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