第 24 題：烹調法中，將食材醃泡後，先沾乾粉再沾蛋液，最後沾上麵包粉入油鍋炸，又可稱西式酥炸，是哪一種炸的方式？

21500 餐飲服務丙級 / 工作項目 03：餐飲概論

烹調法中，將食材醃泡後，先沾乾粉再沾蛋液，最後沾上麵包粉入油鍋炸，又可稱西式酥炸，是哪一種炸的方式？

選項

  • A.
    軟炸
  • B.
    紙包炸
  • C.
    吉利炸
  • D.
    高麗炸

正確答案

C：吉利炸

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