第 64 題：漁獲後處 理不當或受微生物污染之作用，容易 產生組織胺，而導致組織胺中毒，下列何者敘述正確

選項

• A.

  組織胺易揮發且具熱穩定性
• B.

  其中毒症狀包括有皮膚發疹、癢、水腫、噁心、腹瀉、 嘔吐等
• C.

  魚類組織胺之生成量及速率 不會因魚種、部位、貯藏溫度及污染菌的不 同而有所差 異
• D.

  鯖、 鮪、旗、 鰹等迴游性紅肉魚類比底棲性白肉魚所生成的組織胺較少且慢。