Question Reference
第 70 題：蒸蛋糕使用之雞蛋，經一段時間貯存後，其新鮮度會降低，會使
09600 中式麵食加工丙級 / 工作項目 07：中式麵食加工貯存
蒸蛋糕使用之雞蛋，經一段時間貯存後，其新鮮度會降低，會使
選項
- A.pH 值提高
- B.pH 值降低
- C.pH 值不變
- D.蛋白的打發性變佳
正確答案
A：pH 值提高
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