第 61 題：沙琪瑪之水活性愈高，對油脂氧化及微生物生長速率的影響為

09600 中式麵食加工丙級 / 工作項目 07：中式麵食加工貯存

沙琪瑪之水活性愈高，對油脂氧化及微生物生長速率的影響為

選項

  • A.
    油脂氧化快
  • B.
    微生物生長速率慢
  • C.
    油脂氧化慢，微生物生長速率快
  • D.
    油脂氧化快，微生物生長速率慢

正確答案

A：油脂氧化快

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