第 60 題：麵條中的水分主要以自由水（free water）及結合水（bound water）的狀態存在。當食品乾燥時，最先被蒸發的水是

09600 中式麵食加工丙級 / 工作項目 07：中式麵食加工貯存

麵條中的水分主要以自由水（free water）及結合水（bound water）的狀態存在。當食品乾燥時，最先被蒸發的水是

選項

  • A.
    結合水
  • B.
    自由水
  • C.
    同時被蒸發
  • D.
    都不會被蒸發

正確答案

B：自由水

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