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第 54 題：麵食製品的含水率會影響到澱粉的老化速度，下列何種含水量澱粉老化最快

09600 中式麵食加工丙級 / 工作項目 07：中式麵食加工貯存

麵食製品的含水率會影響到澱粉的老化速度，下列何種含水量澱粉老化最快

選項

  • A.0-30％
  • B.30-60％
  • C.60-100％
  • D.與含水量無關

正確答案

B：30-60％
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