第 53 題：製作饅頭添加的乳化劑，使用親水親油平衡(HLB)值來表示乳化劑的親水性和親油性關係時
09600 中式麵食加工丙級 / 工作項目 07：中式麵食加工貯存
製作饅頭添加的乳化劑，使用親水親油平衡(HLB)值來表示乳化劑的親水性和親油性關係時
選項
- A.HLB 值越小，親水性越強
- B.HLB 值越大，親水性越弱
- C.HLB 值越小，親油性越強
- D.HLB 值越大，親油性越強
正確答案
C：HLB 值越小，親油性越強
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