第 48 題：銀絲捲熟製後經貯存一段時間會變硬，主要因素為

09600 中式麵食加工丙級 / 工作項目 07：中式麵食加工貯存

銀絲捲熟製後經貯存一段時間會變硬，主要因素為

選項

  • A.
    麵粉蛋白質變性
  • B.
    油脂凝固硬化
  • C.
    澱粉老化
  • D.
    鹽量太少

正確答案

C：澱粉老化

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