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第 14 題：麻花放在室溫數天後，會產生不良風味，主要是因為

09600 中式麵食加工丙級 / 工作項目 07：中式麵食加工貯存

麻花放在室溫數天後，會產生不良風味，主要是因為

選項

  • A.受潮
  • B.油脂氧化
  • C.蛋白質變化
  • D.澱粉分解

正確答案

B：油脂氧化
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