第 68 題：何種操作方式不會使煎烙類麵食的質地較柔軟

09600 中式麵食加工丙級 / 工作項目 06：成品品質鑑定

何種操作方式不會使煎烙類麵食的質地較柔軟

選項

  • A.
    增加麵糰含水量
  • B.
    高溫短時間煎烙
  • C.
    使用燙麵麵糰
  • D.
    降低煎盤的溫度

正確答案

D：降低煎盤的溫度

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