第 17 題：用燙麵製作的麵食成品冷卻後組織較冷水麵食

09600 中式麵食加工丙級 / 工作項目 06：成品品質鑑定

用燙麵製作的麵食成品冷卻後組織較冷水麵食

選項

  • A.
    柔軟
  • B.
    硬挺
  • C.
    酥脆
  • D.
    堅韌

正確答案

A：柔軟

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