第 85 題：滾輪間隙小，壓延比大，會造成

09600 中式麵食加工丙級 / 工作項目 04：製作技術

滾輪間隙小，壓延比大，會造成

選項

  • A.
    麵粉損傷
  • B.
    熟成不足
  • C.
    麵筋損傷
  • D.
    複合容易

正確答案

C：麵筋損傷

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