Question Reference
第 85 題：滾輪間隙小，壓延比大，會造成
09600 中式麵食加工丙級 / 工作項目 04：製作技術
滾輪間隙小，壓延比大，會造成
選項
- A.麵粉損傷
- B.熟成不足
- C.麵筋損傷
- D.複合容易
正確答案
C：麵筋損傷
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