第 47 題：攪拌階段中，由於化學效應與物理效應配合進行，而使硫氫鍵轉換為雙硫鍵之作用稱為

09600 中式麵食加工丙級 / 工作項目 04：製作技術

攪拌階段中，由於化學效應與物理效應配合進行，而使硫氫鍵轉換為雙硫鍵之作用稱為

選項

  • A.
    還原作用
  • B.
    呼吸作用
  • C.
    發酵作用
  • D.
    氧化作用

正確答案

D：氧化作用

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