第 202 題：下列何種配方組合，可使鳳梨酥外皮較酥鬆

09600 中式麵食加工丙級 / 工作項目 04：製作技術

下列何種配方組合，可使鳳梨酥外皮較酥鬆

選項

  • A.
    油量＞糖量＞蛋量
  • B.
    油量=糖量＞蛋量
  • C.
    油量＜糖量＜蛋量
  • D.
    油量=糖量＜蛋量

正確答案

A：油量＞糖量＞蛋量

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