第 184 題：使用麵粉製作發糕時，產品外觀需有規則大裂口，下列何種組合對產品裂口有幫助
09600 中式麵食加工丙級 / 工作項目 04：製作技術
使用麵粉製作發糕時，產品外觀需有規則大裂口，下列何種組合對產品裂口有幫助
選項
- A.低筋麵粉、發粉量少、 小火蒸
- B.低筋麵粉、發粉量多、大火蒸
- C.高筋麵粉、發粉量少、小火蒸
- D.高筋麵粉、發粉量多、小火蒸
正確答案
B：低筋麵粉、發粉量多、大火蒸
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