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第 171 題：較適合刀削麵的麵糰質地應為

09600 中式麵食加工丙級 / 工作項目 04：製作技術

較適合刀削麵的麵糰質地應為

選項

  • A.軟麵糰
  • B.表面結皮麵糰
  • C.硬麵糰
  • D.具層次麵糰

正確答案

C：硬麵糰
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