第 167 題：麵粉中何種成分，經烘烤後於成品表面形成金黃色或棕紅色？

09600 中式麵食加工丙級 / 工作項目 04：製作技術

麵粉中何種成分，經烘烤後於成品表面形成金黃色或棕紅色？

選項

  • A.
    醣類
  • B.
    灰份
  • C.
    脂肪
  • D.
    礦物質

正確答案

A：醣類

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