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第 167 題：麵粉中何種成分，經烘烤後於成品表面形成金黃色或棕紅色？

09600 中式麵食加工丙級 / 工作項目 04：製作技術

麵粉中何種成分，經烘烤後於成品表面形成金黃色或棕紅色？

選項

  • A.醣類
  • B.灰份
  • C.脂肪
  • D.礦物質

正確答案

A：醣類
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