第 151 題：關於麵糰攪拌速度之敘述下列何者為非?

09600 中式麵食加工丙級 / 工作項目 04：製作技術

關於麵糰攪拌速度之敘述下列何者為非?

選項

  • A.
    配方水量少宜用快速
  • B.
    麵粉筋性弱宜用慢速
  • C.
    配方糖量多宜用快速
  • D.
    須經壓延之麵糰應用慢速

正確答案

A：配方水量少宜用快速

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