第 149 題：麵粉貯藏時的含水量增加其下列敘述何者為是?

09600 中式麵食加工丙級 / 工作項目 04：製作技術

麵粉貯藏時的含水量增加其下列敘述何者為是?

選項

  • A.
    總灰份量改變
  • B.
    總固形物不變
  • C.
    麵糰耐攪拌度不變
  • D.
    熟製時間不變

正確答案

D：熟製時間不變

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