第 139 題：關於冷凍包子麵糰的敘述何者為非?

選項

• A.

  冷凍麵糰所用之麵粉需較高的彈性與攪拌性
• B.

  麵糰經冷凍貯存易增加其延展性且降低彈性
• C.

  冷凍麵糰的麵筋蛋白質網狀結構中水份疏水性鍵結重新分配
• D.

  反覆冷凍與解凍對麵筋蛋白結構沒有損害