第 137 題：炸油條的麵粉性質應選擇下列何種粉較適宜

09600 中式麵食加工丙級 / 工作項目 04：製作技術

炸油條的麵粉性質應選擇下列何種粉較適宜

選項

  • A.
    延展性大於彈性
  • B.
    延展性等於彈性
  • C.
    彈性大於延展性
  • D.
    延展性與油條製作不相關

正確答案

A：延展性大於彈性

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