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第 13 題：下述何者不是麵糰壓延的功能

09600 中式麵食加工丙級 / 工作項目 04：製作技術

下述何者不是麵糰壓延的功能

選項

  • A.使麵筋充分擴展
  • B.將麵糰內空氣擠出
  • C.使表皮細緻有光澤
  • D.加速麵粉吸水

正確答案

D：加速麵粉吸水
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