Question Reference
第 128 題：油條製作時已切條之麵片應
09600 中式麵食加工丙級 / 工作項目 04：製作技術
油條製作時已切條之麵片應
選項
- A.盡早二條互疊再行鬆弛其油性
- B.抹上充足水分再互疊壓緊密合
- C.灑上充足麵粉再互疊
- D.刷掉多餘灑粉再互疊，隨即於中線壓緊立即進行油炸
正確答案
A：盡早二條互疊再行鬆弛其油性
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