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第 127 題：麵條製作過程，當麵帶切條前之壓延時，應

09600 中式麵食加工丙級 / 工作項目 04：製作技術

麵條製作過程，當麵帶切條前之壓延時，應

選項

  • A.持續多層摺疊壓實
  • B.反覆對摺壓實
  • C.麵帶不摺疊，且循序遞減輪間隙
  • D.所要麵條厚度，一次壓到底

正確答案

C：麵帶不摺疊，且循序遞減輪間隙
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