第 126 題：製作菜肉包時，為確保壓麵品質，應

09600 中式麵食加工丙級 / 工作項目 04：製作技術

製作菜肉包時，為確保壓麵品質，應

選項

  • A.
    讓麵糰溫度高於 30℃
  • B.
    讓麵糰極度發酵
  • C.
    在麵糰表面抹油
  • D.
    讓麵糰維持在適度低溫且無發酵傾向

正確答案

D：讓麵糰維持在適度低溫且無發酵傾向

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