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第 116 題：廣式月餅皮製作時，何種材料最會影響皮的色澤

09600 中式麵食加工丙級 / 工作項目 04：製作技術

廣式月餅皮製作時，何種材料最會影響皮的色澤

選項

  • A.中筋麵粉
  • B.液體油
  • C.轉化糖漿
  • D.鹼水

正確答案

D：鹼水
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