第 114 題：製作燙麵麵食時，可使用何種材料調節麵糰的軟硬度

09600 中式麵食加工丙級 / 工作項目 04：製作技術

製作燙麵麵食時，可使用何種材料調節麵糰的軟硬度

選項

  • A.
    中筋麵粉
  • B.
    鹼水
  • C.
    沸水
  • D.
    冷水

正確答案

D：冷水

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